Las técnicas y las recetas para preparar en casa la mejor cocina con cazuela
Las técnicas y las recetas para preparar en casa la mejor cocina con cazuela.
En unos momentos en los que volvemos a la tradición en busca de las cosas bien hechas, descubrimos que podemos aprovechar técnicas y útiles de siempre y al mismo tiempo lograr mejoras en nuestro modo de cocinar.
La cocción en cazuelas de hierro fundido, conocidas como cocottes, nos transporta a la cocina de...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 24 noviembre 2021 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Técnicas culinarias |
| Presentación | Tapa dura sin s/cub. (cartoné) |
|---|---|
| Formato | 20 x 25 cm |
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-24848-4 |
| Páginas | 280 |
|---|---|
| Código | 0010284618 |
| Tinta ilustraciones interior | Integradas a color |
Un libro de recetas para cocinar en casa de manera sencilla, rápida y saludable, basado en fáciles técnicas de cocción en cazuela de hierro colado o cocotte.
Las cazuelas, cacerolas o cocottes son uno de los utensilios más usados de la cocina de toda la vida y su uso se ha popularizado en los últimos años.
Contiene un amplio texto explicativo de las mejores técnicas para cocinar con cocottes de la mano de Salvador Brugués, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona.
Con 50 recetas detalladas paso a paso por 50 de los mejores chefs del país y realizadas expresamente para el libro, desde recetas clásicas y tradicionales hasta recetas de vanguardia, de la mano de Ferran Adrià, Joan Roca, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Karlos Arguiñano, los Hermanos Torres, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Paco Roncero, entre otros.
Eva Hausmann es cocinera, estilista gastronómica y asesora en tendencias culinarias. Formada en cocina y pastelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, es experta en desarrollo de conceptos gastronómicos y asesora para la industria alimentaria, Horeca, retail y editorial. Además, es promotora de la filosofía SSF (Saludable – Sostenible – Feliz) y de la cocina y lifestyle mediterráneos.
En su faceta de divulgación es ponente habitual en eventos relacionados con el sector, y ha publicado siete libros como coautora o estilista gastronómica. También desarrolla una importante labor formativa para diferentes empresas, y ha ejercido como directora gastronómica de varios espacios, diseñando y coordinado caterings para eventos.
Como gestora de contenidos gastronómicos para firmas de prestigio, desarrolla todo el potencial como estilista gastro, entendiendo y transmitiendo la importancia que la imagen tiene para Horeca en el actual mundo interconectado de las redes sociales.
Salvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) es colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de prácticas de cocina desde 1989. De familia hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocina al vacío y coautor, junto con Joan Roca, de los libros La cocina al vacío, Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.
«Un imprescindible para alimentarnos bien y rico en este invierno que está por venir.»
Con Mucha Gula, 2021
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