Guía rápida hacia una cocina sostenible
O cómo la gastronomía puede contribuir a salvar el planeta, de la mano del referente mundial de la sostenibilidad en el mundo gastronómico.
Nos vamos a enfrentar a una superpoblación donde los recursos cada vez son menores y donde nuestro modelo de alimentación no es el idóneo. Todos somos partícipes de algo que tiene que cambiar. A veces no hacemos las cosas porque pensamos que lo que...
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| Temática | |
|---|---|
| Publicación | 22 noviembre 2023 |
| Colección | Ensayo |
| Presentación | Rústica con solapas |
| Formato | 14.5 x 23 cm |
|---|---|
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-27998-3 |
| Páginas | 112 |
|---|---|
| Código | 0010332660 |
| Tinta texto interior | Color |
Eneko Axpe es doctor en Física por la UPV/EHU con estancias académicas en la Universidad de Oxford. Ha trabajado como investigador y profesor en la Universidad de Cambridge y obtuvo una beca Marie Curie para realizar su post doctorado en la Universidad de Stanford. Es el primer físico vasco en ser contratado por la NASA, donde es colaborador científico, además de visitante académico de la Universidad de Harvard y el primer físico en Beyond Meat y en Impossible Foods. Se dedica a la investigación en las áreas de modelos matemáticos, sostenibilidad, biomateriales y gastrofísica, y trabaja en la lucha contra el cambio climático, combinando física y gastronomía. Ha recibido numerosos galardones por sus investigaciones, incluyendo el prestigioso premio internacional 50 Next Science Innovators del World's 50 Best Restaurants. En 2022, fue nombrado por Forbes como una de las 25 personas más influyentes en la gastronomía.
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