México de ida y vuelta

«Paco Méndez es uno de los mejores cocineros que conozco, su punto y su sazón son imbatibles. Es este libro demuestra que tiene el mismo tino para condensar información y esclarecer conceptos que para aliñar aguachiles. El libro es un recetario, sí, pero en él deja espacio para la historia de México y su relación con la comida y para explicar uno por uno los elementos de los que escribe: las aguas, los alcoholes, las salsas (cientos de ellas), las tortillas, los guisos. […] Las recetas están bien medidas y explicadas al milímetro. Las fotos, de Corina Landa, abren el apetito solo con mirarlas. El prólogo de su amigo del alma, Albert Adrià, rebosa iración, no es para menos.»