La nueva manera de cocinar y disfrutar del pescado de la cabeza a la cola
La nueva obra de Josh Niland, el chef australiano conocido como el «carnicero del pescado», que ha revolucionado por completo la forma en la que cocinamos, comemos y tratamos el pescado.
Con Cocina un pescado, la esperada continuación del premiado libro Todo el pescado, el aclamado chef Josh Niland prosigue su singular misión de mostrarte que un pescado es algo más que un par de filetes...
Opciones de compra
Elegir formato:
| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 31 agosto 2022 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Cocina Temática |
| Presentación | Tapa dura sin s/cub. (cartoné) |
|---|---|
| Traductor | Fernando Gari Puig |
| Formato | 28.3 x 21.6 cm |
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-25073-9 |
|---|---|
| Páginas | 272 |
| Código | 0010288916 |
| Tinta ilustraciones interior | Integradas a color y b/n |
Con 60 recetas que van de la cabeza a la a la cola de 15 variedades distintas muy comunes, Niland demuestra que no hay reglas cuando se trata de cocinar pescado, sino un mundo infinito de inimaginables posibilidades culinarias.
Su primer libro, Todo el pescado, también publicado en Planeta Gastro, lleva vendidos 4.500 ejemplares en 3 ediciones y ha ganado múltiples premios, entre ellos el James Beard al mejor libro del año.
«Josh está de vuelta con otra obra inspiradora y hermosa que nos desafía a repensar nuestro enfoque sobre el pescado de manera emocionante, inteligente y deliciosa.» JAMIE OLIVER
Josh Niland es el chef y propietario del Saint Peter, un restaurante especializado en pescado que abrió sus puertas en Sidney en 2016 y que, desde entonces, no ha hecho más que recibir críticas favorables de todo el mundo. Con su iniciativa, puso en marcha un debate en torno a nuestra forma de ver los productos del mar y, de paso, ganó todos los premios que se conceden en Australia por su manera de aprovechar el pescado en su totalidad y no desechar nada. En 2018 abrió The Fish Butchery, la primera tienda de pescado sostenible de Australia, donde vende pescados a un público fiel y a muchos de los mejores restaurantes del país. En 2019 su trabajo volvió a ser reconocido cuando fue incluido en la lista de los World Restaurants Awards, en la categoría de pensamiento ético.
«El chef autraliano, conocido com el carnicero del pescado, rompe moldes y propone una impresionante variedad de maneras de cocinarlo a través de 60 recetas donde trata 15 especies, en algunos casos de la forma más insospechada. […] Pero, sobre todo, logra su objetivo “mi prioridad consiste en maximizar el rendimiento de cada pescado”, además de inspirar y estimular a sus lectores.»
Club de Gourmets, 2022
«El segundo libro publicado en español del chef australiano Josh Niland no es tampoco un recetario al uso, sino un alegato contra el desperdicio y contra la comodidad culinaria al enfrentarnos a ciertos pescados de los que solo pretendemos usar las partes más nobles. 60 recetas, quince especies distintas y la forma de aprovechar al máximo toda la pieza son los caminos para demostrar que comer pescado y cocinarlo no tiene por qué suponer un reto.»
Jaime de las Heras, Directo al paladar
Comentarios y valoraciones sobre Cocina un pescado
Aun no hay comentarios ni valoraciones para este libro. Sé el primero en valorar este libro.
Dosier de prensa
